Thực phẩm: Càng lòe loẹt càng lo

Những con số giật mình

 

Tại há»™i thảo về phụ gia thá»±c phẩm vừa được tổ chức tại Hà Ná»™i, PGS.TS Phan Thị Sá»­u (Há»™i Khoa học kỹ thuật an toàn thá»±c phẩm Việt Nam) cho biết qua kiểm tra 203 mẫu nguyên liệu gồm 9 loại màu trên thị trường thì 100% màu xanh dÆ°Æ¡ng, tím nho, hồng đều là màu không nằm trong danh mục cho phép, chỉ có 2/32 màu xanh lá cây nằm trong danh mục được phép sá»­ dụng.

 

Còn TS Lê Thị Hồng Hảo, Phó Viện trưởng Viện Kiểm nghiệm ATVSTP quốc gia, cho biết: qua kiểm nghiệm 60 mẫu xúc xích về chỉ tiêu chất bảo quản, phẩm màu và chất Ä‘iều vị cho thấy 8/60 mẫu (13%) có sá»­ dụng chất bảo quản natri benzoate (hàm lượng trong mức cho phép).

Kiểm tra 30 mẫu hạt dưa về chỉ tiêu phẩm màu ngoài danh mục cho thấy 17/30 mẫu có sử dụng chất nhuộm màu bị cấm Rhodamin A, 27/30 mẫu ớt bột được kiểm nghiệm cũng xuất hiện loại chất nhuộm màu nguy hiểm này. Thông thường, Rhodamin B tạo được hạt dưa có màu đỏ bắt mắt và lâu phai hơn loại phẩm màu thực phẩm, giá thành lại rẻ hơn, nhưng thực phẩm được nhuộm màu bằng loại phụ gia này, càng đẹp càng bắt mắt, lại càng nguy hiểm cho người dùng.

 

Chính vì lý do này, giới chuyên môn khuyến cáo thực phẩm càng có màu loè loẹt, càng có nguy cơ được nhuộm bằng phẩm màu ngoài danh mục.

 

Nguy cơ với sức khỏe

 

“Trên thị trường hiện Ä‘ang có nhiều thá»±c phẩm có màu loè loẹt nhÆ° bánh xu xê, bánh các loại, nÆ°á»›c giải khát. Nếu các phẩm màu được dùng thuá»™c danh mục cho phép thì cÅ©ng đã là lạm dụng vì màu quá đậm. Trường hợp màu không thuá»™c danh mục cho phép thì rất nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng. Đã có những vụ ngá»™ Ä‘á»™c hàng loạt do ăn xôi gấc được nhuá»™m bằng màu công nghiệp”, bà Sá»­u cho hay.

 

Cụ thể, các chất màu đã bị cấm dùng trong thá»±c phẩm cho trẻ dÆ°á»›i 3 tuổi tại châu Âu từ 20/7/2010 sẽ có thể gây ra các nguy cÆ¡ nhÆ°: brilliant blue sá»­ dụng trong chế biến sữa, thạch, xiro, đồ uống, kẹo... có thể gây dị ứng ở người; chất erythrosine sá»­ dụng trong chế biến kẹo, bánh nÆ°á»›ng, gia vị, thá»±c phẩm ăn nhẹ có khả năng gây ung thÆ° tuyến giáp;  chất allura red sá»­ dụng trong chế biến thá»±c phẩm ăn nhẹ, nÆ°á»›c uống không cồn có thể gây dị ứng, hen suyá»…n, viêm mÅ©i ở người, chứng hiếu Ä‘á»™ng thái quá ở trẻ em.

 

Hãy quay về với thiên nhiên!

 

Trên thị trường, hiện đã có những loại phụ gia giúp thực phẩm đạt yêu cầu chất lượng nhưng vẫn đảm bảo sức khoẻ người sử dụng. Như chất phụ gia giúp giò lụa, giò bò được dai, giòn mà không cần hàn the. Các loại phụ gia giúp thực phẩm có hương vị ngon hơn như hương sữa, hương lá dứa, thậm chí là vị thịt bò cho nồi nước phở thêm đậm đà. Từ xa xưa, ông cha ta cũng đã biết dùng các chất màu tự nhiên từ thực vật, như màu đỏ từ gấc, cà chua, ớt chín, hạt điều nhuộm, rau dền, vỏ quả thanh long, màu vàng từ nghệ và hoa dành dành, màu tím từ hoa dâm bụt chua, vỏ quả nho, quả dâu, lá cẩm, sâm đại hành, màu xanh từ lá tre, lá dứa thơm, lá riềng và rau ngót.

 

Tất nhiên vá»›i sản xuất thá»±c phẩm quy mô lá»›n… thật khó để lấy nghệ và hoa dành dành tạo nên màu vàng, hay lấy lá cẩm tạo màu tím cho sản phẩm, tuy nhiên sá»­ dụng phẩm màu và các chất phụ gia được phép, tránh ảnh hưởng sức khoẻ cho người dùng chính là bảo vệ thanh danh của công ty, từ đó tăng lượng hàng bán ra. Đó chả phải là Ä‘iều mà tất cả mọi người Ä‘ang kinh doanh thá»±c phẩm, từ bà hàng xôi đến ông doanh nghiệp đều mong muốn hay sao?

 

Theo Sức khỏe & An toàn thực phẩm