Cẩn thận khi chọn mua thạch

 

Về mặt bản chất lý thuyết thì thạch được chia ra mấy loại như sau:
- Thạch rau câu: bản chất là aga-aga, thường có nguồn gốc từ tảo biển. Sản phẩm thương mai trên thị trường có các gói bột rau câu. Dừa rau câu chính là dùng loại aga này nấu với nước dừa rồi đổ vào quả dừa
- Thạch jelly: là sử dụng gelatin thường có nguồn gốc động vật (da lợn, cá, trâu, bò) tuy nhiên đừng sợ vì đã được tinh sạch
- Thạch đen: cũng có cả loại trắng, có nguồn gốc thực vật, bản chất là pectin thường có trong vỏ cam, bưởi, táo, ngoài bắc hay dùng lá tiết dê vò nát. Món chè đỗ đen cho thạch là loại thạch này.
- Thạch dừa loại miếng vuông vuông như các bạn tả nata de coco là loại sản phẩm có nguồn gốc ban đầu từ Philippin, do một loại vi khuẩn lên men nước dừa tạo ra các màng xenlulo trong có chứa nước dừa.
Xét về mặt ích lợi dinh dưỡng, các sản phẩm aga, pectin và nata de coco đều có lợi cho tiêu hóa, đặc biệt nata de coco được nhiều nghiên cứu chứng minh là có lợi cho sức khỏe, lọc chất Ä‘á»™c, đẹp da.
Tuy nhiên, cần lÆ°u ý đến vấn đề VSATTP khi mua thạch. Ví dụ nhÆ° thạch dừa thường có nhá»›t nhÆ° thường và phải cạo bỏ Ä‘i. Và thạch làm ra không trắng nhÆ° thành phẩm khi chúng ta ăn do không thể làm bằng đường trắng tinh luyện được giá thành sẽ rất cao chủ yếu làm bằng rỉ đường hoặc nÆ°á»›c mía nên bị có mầu,  phải tẩy bằng NaOH hoặc NaCO3. Vấn đề vệ sinh nên được đánh giá khi bảo quản và môi trường xung quanh, dụng cụ làm việc và tác phong công nhân.  Sản phẩm thạch nên có nguồn gốc rõ ràng, cÆ¡ sở sx có thÆ°Æ¡ng hiệu.