Canh nghêu nấu bầu ngọt mát ngày hè

Nghêu là loại hải sản rẻ, giàu chất dinh dưỡng, không béo và lành tính. Mùa hè là thời Ä‘iểm nghêu phát triển nhanh và béo. Từ nghêu người ta có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau nhÆ° gỏi nghêu, cà ri nghêu, nghêu cháy tỏi á»›t, nghêu đút lò… Trong đó, món canh bầu nấu nghêu mát, ngọt được nhiều người lá»±a chọn cho mùa hè.

Nguyên liệu để làm món canh bầu nấu nghêu gồm bầu, nghêu, tiêu, ớt, bột ruốc hoặc bột tôm, hành ngò, hành khô, bột nêm. Bầu non, gọt vỏ, cắt khoanh dày chừng nửa phân rồi cắt lại thành dạng sợi dày.

Nghêu mua về nên ngâm nước lạnh, có thể cho ớt băm vào nước ngâm để nghêu nhả sạch cát và bớt mặn. Lọc bỏ nghêu đã chết để canh sau khi nấu sẽ không có mùi hôi, tanh. Công đoạn làm sạch và lấy nạc nghêu cũng giống như làm với hến, ốc,…


Canh nghêu nấu bầu mát ngọt thích hợp cho bữa cơm ngày hè nóng nực.

Nghêu rá»­a sạch rồi cho vào nồi luá»™c tá»›i khi nghêu hé miệng thì tắt bếp, để nguá»™i bá»›t, sau đó cạy lấy nạc nghêu để riêng, nạc nghêu phải vừa chín tái má»›i đạt yêu cầu vì sau đó còn cho vào nồi nấu vá»›i bầu, hÆ¡n nữa nạc nghêu chín quá sẽ teo lại, khô và ăn không ngọt. NÆ°á»›c luá»™c nghêu giữ lại để lắng rồi gạn lấy nÆ°á»›c trong để nấu canh.

Nạc nghêu Ä‘em Æ°á»›p trá»™n đều vá»›i á»›t bá»™t, muối, tiêu, hành khô bóc vỏ băm thật nhuyá»…n. LÆ°u ý, nghêu có vị mặn nên khi nêm gia vị thì cho bá»›t muối má»™t chút. Sau đó để khoảng 10 phút cho nghêu ngấm. Cho dầu ăn (hoặc mỡ nÆ°á»›c - mỡ heo thì canh béo hÆ¡n) vào chảo Ä‘un nóng già rồi cho nghêu vào, đảo đều trong khoảng mÆ°Æ¡i lăm giây, tắt bếp ngay.

Chắt cặn ở nước luộc nghêu, sau đó cho thêm vào ít nước cho vừa bữa ăn, không nên dùng nhiều nước vì khi nấu, bầu sẽ tiết thêm nước. Nấu sôi, thả bầu vào, khi bầu vừa chín thì nêm gia vị cho hợp khẩu vị và cho thêm bột ruốc đã làm khô (có thể cho bột tôm thay bột ruốc), cho phần nghêu đã xào vào, khi canh sôi lại thì tắt bếp ngay để bầu không bị nhừ quá.

Múc canh ra bát, rắc hành ngò và tiêu bột lên canh để bát canh thơm và đẹp mắt. Canh bầu có vị ngọt mát của nghêu, bầu, vị cay của ớt, có hương thơm của tiêu, hành và là món ăn giải nhiệt vào mùa hè rất tốt, vừa mát lại vừa bổ dưỡng.