Hủ tiếu lÃ
món ăn bao gồm nước súp, thịt và bánh bột, sợi nhỠnhư sợi bún. Không ai
biết hủ tiếu có mặt ở Việt Nam từ khi nà o, nhÆ°ng chắc má»™t Ä‘iá»u là nó có
mặt sau khi ngÆ°á»i Hoa được các chúa Nguyá»…n cho và o định cÆ° ở phÃa Nam.
Hủ tiếu sau khi và o miá»n Nam được ngÆ°á»i Việt cải biến để hợp vá»›i khẩu vị
của ngÆ°á»i Việt Nam. Và cÅ©ng đã từ lâu có 3 thÆ°Æ¡ng hiệu hủ tiếu nổi
tiếng nhất ở các tỉnh phÃa Nam, đó là : hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang
và hủ tiếu Sa Äéc.
Hủ tiếu Mỹ Tho
Hủ tiếu Mỹ Tho khác hủ tiếu Tà u, hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc, bún bò
Huế... ở chá»— không ăn vá»›i xà lách, giấm, rau ghém, mà dùng giá sống,
chanh, á»›t, nÆ°á»›c tÆ°Æ¡ng. Tên hủ tiếu Mỹ Tho xuất hiện và o đầu tháºp niên
60, khởi đầu từ các xe, các quán hủ tiếu bên Ä‘Æ°á»ng, ở bến xe vá»›i các tên
nghe rặc Tà u như là : Phánh Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký, Nam Sơn, Diệu Ký,
Quang Ký, Oai Ký, Gia Ký, Tuyá»n Ký... trải rá»™ng từ Mỹ Tho đến Gò Công
và o táºn các quáºn Chợ Gạo, Cái Bè, Cai Láºy...
Hủ tiếu ngon nhất phải là loại là m bằng gạo Gò Cát (đặc sản như tà u
hÆ°Æ¡ng, nà ng thÆ¡m chợ Ãà o). Muốn hủ tiếu ngon thì bánh phải khô, khi nấu
trụng sÆ¡ nÆ°á»›c sôi, tÆ°Æ¡m mỡ hà nh phi, cá»ng trong bóng, bắt mắt.Tô hủ tiếu
ngon, hÆ¡n kém nhau còn tuỳ thuá»™c và o nồi nÆ°á»›c lèo. Vá» cÆ¡ bản, chất ngá»t
của nước lèo từ xương ống hầm kỹ, thịt, mực khô cùng với những loại rau
củ như củ cải, cà rốt... Các món phụ gia góp phần là m nên danh hiệu hủ
tiếu Mỹ Tho là giá sống, chanh, ớt, hẹ, nước tương (sau nà y còn có thêm
rau cần). Ăn hủ tiếu dai Mỹ Tho với giá sống, chút hẹ cắt khúc, nặn
miếng chanh, thêm chút nước tương. Hủ tiếu Mỹ Tho nấu với thịt heo bầm,
có Ä‘iểm con tôm thẻ, lá»™t xẻ đôi, có ngÆ°á»i đòi thêm đồ lòng heo, sÆ°á»n heo
và trứng cút nữa.
Hồi trước hủ tiếu Mỹ Tho ngoà i thịt, lòng còn có con tôm chẻ đôi bà y
trên mặt, trông ngon mắt. GiỠđể giá thà nh hợp túi tiá»n của số đông,
ngÆ°á»i ta thay bằng sÆ°á»n và trứng cút .
Ghé Mỹ Tho, phải tìm đến mấy quán hủ tiếu trên Ä‘Æ°á»ng TrÆ°ng Trắc, dá»c bá» sông thì má»›i đúng là hủ tiếu Mỹ Tho chánh gốc.
Hủ tiếu Sa Äéc
Tuy không "nổi đình nổi đám" bằng hai báºc Ä‘Ã n anh, nhÆ°ng hủ tiếu Sa Äéc
vẫn có má»™t giá trị đặc biệt trong lòng ngÆ°á»i sà nh thưởng thức món ngon.
Sa Äéc là má»™t thị xã của tỉnh Äồng Tháp. Là ng nghá» truyá»n thống chuyên
là m bột, là m bánh hủ tiếu, bánh phở nơi đây tồn tại đến nay có trên 4
Ä‘á»i (khoảng hÆ¡n 100 năm). Bá»™t Sa Äéc vá»›i "nhãn hiệu trình tòa" Con Nai
nổi tiếng ngon nhất khu vá»±c đồng bằng sông Cá»u Long. Äến Sa Äéc bằng ngả
nà o, ngÆ°á»i ta cÅ©ng bắt gặp cảnh phÆ¡i bá»™t trên những chiếc vỉ Ä‘áºy cẩn
tháºn.
Bánh hủ tiếu Sa Äéc sợi vừa phải, má»m mà không bở, không dai, vị không
chua, thÆ¡m mùi gạo má»›i, trắng tÆ°Æ¡i mà u sữa. NÆ°á»›c lèo hủ tiếu Sa Äéc được
nấu công phu vá»›i xÆ°Æ¡ng heo, phải thăm chừng Ä‘á»™ lá»a, phải biết há»›t bá»t
má»›i trong và tá»a thÆ¡m hÆ°Æ¡ng vị, cÅ©ng là má»™t bà quyết.
Nguyên liệu quan trá»ng khác của hủ tiếu Sa Äéc là thịt nạc băm, thịt nạc
nguyên miếng dà y, miếng chả và ng, tim, gan... Ä‘á»u má»›i "ra lò", còn nóng
ấm. Äiểm xuyết nét đẹp mắt và ngon thÆ¡m miệng lưỡi cho tô hủ tiếu Sa
Äéc có hà nh lá xắt nhuyá»…n, mấy cá»ng hà nh, nhất là sá»± hiện diện của "tăng
xại" - cải xắt nhá» Æ°á»›p hÆ°Æ¡ng vị đặc trÆ°ng của ngÆ°á»i Hoa. Bên cạnh tô hủ
tiếu là đĩa giò cháo quẩy, Ä‘Ä©a rau tÆ°Æ¡i (giá, hẹ cắt đôi, cần tà u và xÃ
lách), chén nhá» xì dầu, lá» á»›t sừng trâu xắt lát ngâm giấm.
Hủ tiếu Nam Vang
Nhiá»u ngÆ°á»i gá»i đùa món hủ tiếu Nam Vang là món ăn "Ä‘a sắc tá»™c". Bởi nó
có nguồn gốc từ Campuchia, do ngÆ°á»i Hoa chế biến cho ngÆ°á»i... Việt
thưởng thức.
Tô hủ tiếu Nam Vang nguyên gốc của ngÆ°á»i Tiá»u bên Campuchia chỉ có thịt
heo nạt xắt miếng và bằm, đĩa rau ăn kèm gồm xà lách, giá. VỠđến Sà i
Gòn lại có thêm nhiá»u chất đạm phụ nhÆ° tôm sú, tim, gan, phèo non, trứng
cút…
Nguyên liệu chÃnh là hủ tiếu khô, nÆ°á»›c dùng chÃnh là thịt bằm nhá», lòng
heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ mì với nước dùng rồi mới cho các nguyên
liệu phụ và o. Tùy theo khẩu vị của từng ngÆ°á»i, có thể thay thế lòng heo
bằng tôm, cua, mực... Nhưng nhất thiết phải có thịt băm. Và đĩa rau ăn
kèm món nà y cÅ©ng Ä‘a sắc hÆ¡n nhá» có thêm rau cần, tần ô, hẹ. Nhá» váºy tô
hủ tiếu đã ngon lại còn hấp dẫn hÆ¡n rất nhiá»u.
Nước dùng muốn đạt được chất lượng cao phải nấu bằng xương ống của heo,
má»™t Ãt má»±c khô, tôm khô, Ä‘un lá»a cháy liu riu, liên tục vá»›t bá»t để cho
má»™t thứ nÆ°á»›c trong vắt ngá»t lịm.
Gần 20 quán hủ tiếu Nam Vang phân bố khắp các quáºn tại Sà i Gòn có chất
lượng suýt soát nhau, trong đó 4 quán hủ tiếu Nam Vang nổi tiếng nhất
trên đất Sà i Gòn: Hủ tiếu Hồng Phát - Ä‘Æ°á»ng Võ Văn Tần, Hủ tiếu Tylum -
Ä‘Æ°á»ng Huỳnh Mẫn Äạt, Hủ tiếu Liến Húa - Ä‘Æ°á»ng An DÆ°Æ¡ng VÆ°Æ¡ng, Hủ Tiếu
Song Nguyên - Ä‘Æ°á»ng Bùi Hữu NghÄ©a.
Theo Yeudulich
|
Top