Món yến thả tinh tế

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.
Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.
Nói là “yến thả”, chắc cÅ©ng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rá»­a sạch những sợi yến qua nÆ°á»›c ấm. Thịt gà ri luá»™c lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. NÆ°á»›c dùng chỉ có màu trong, không má»™t chút váng mỡ, nhÆ°ng ẩn trong đó là sá»± giao hòa ngọt ngào giữ vị gà hầm và nấm hÆ°Æ¡ng.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.
Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...
Nếm thá»­ mùi vị của yến má»›i thấy sá»± tinh túy nằm ở vị ngọt mát nhÆ° được chế biến má»™t cách cầu kỳ, lại nhÆ° chẳng thể chế biến, chỉ có yến má»›i có vị ngọt thanh thanh đến nhÆ° thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nÆ°á»›c dùng, cảm nhận mùi thÆ¡m của nấm Ä‘ang chiều chuá»™ng hÆ°Æ¡ng yến cho lòng người thÆ° thái.