Món ăn thần dược từ nấm

Với những công bố khoa học gần đây về giá trị dinh dưỡng và công dụng dược lý, các món ăn từ nấm đã trở thành xu hướng ẩm thực hiện nay.

Món ăn từ nấm hương

Nhiều người đều biết nấm có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, không nhiều người hiểu được cặn kẽ, thế nào là nấm tốt, và tốt vì lý do gì.

Công dụng của nấm

Theo bác sĩ Lê Thị Hải (Viện Dinh dưỡng Quốc Gia), ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăn còn có khá nhiều tác dụng dược lý phòng và ngăn ngừa một số bệnh như:

Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng của tế bào lympho T và B.

 Kháng ung thÆ° và kháng virut: Trên thá»±c nghiệm hầu hết các loại nấm ăn đều có tác dụng ức chế sá»± phát triển của các tế bào ung thÆ°. Nhiều nấm ăn còn tác dụng kích thích cÆ¡ thể sản sinh ra interferon (má»™t chất chống lại virut), vì vậy mà ức chế được quá trình sinh trưởng và lÆ°u chuyển của virut.

 Ngăn ngừa và trị các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng Ä‘iều tiết công năng của tim mạch, làm tăng lÆ°u lượng máu trong mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ vì vậy cải thiện được tình trạng thiếu máu cÆ¡ tim.

Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Nhiều nghiên cứu cho thấy nấm ăn còn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt ví dụ nấm hương, nấm linh chi, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp men gan.

Nấm hương

Tác dụng vá»›i đường tiêu hóa: Nấm đầu khỉ có tác dụng trị các chứng bệnh: chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá tràng. Nấm kim châm và kim phúc chứa nhiều arginine (axitamin cần thiết) có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày.

   

Nấm kim châm xào thịt bò                 Súp nấm linh chi

Hạ đường máu và chống phóng xạ: Nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi… Cơ chế làm hạ đường máu của nấm linh chi là kích thích tuyến tụy bài tiết ra Insulin, ngoài tác dụng hạ đường máu nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ.

Bài trừ gốc tá»± do và chống lão hóa: Gốc tá»± do là các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào, nhiều loại nấm ăn nhÆ°: linh chi, má»™c nhÄ© Ä‘en, ngân nhĩ… có tác dụng thải trừ các sản phẩm này ra khỏi cÆ¡ thể vì có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ.

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, có lợi cho việc điều chỉnh và hoạt động của hệ thống thần kinh trung ương. Gần đây nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống bệnh AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khả năng tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.

Món ăn thực dưỡng như nấm không quá khó để chế biến và cũng có nhiều loại có sẵn trong cuộc sống. Với những kiến thức trên, tin rằng, mỗi người sẽ tìm ra thêm loại món ăn bổ dưỡng và khoái khẩu để bữa cơm gia đình hay cuộc vui với bạn bè, đối tác được hoàn thiện hơn.

(Sưu tầm)